Като доставчик на бульон от пилешки кости често ме питат как да изясня бульона от пилешки кости. Това е решаваща стъпка, особено когато искате този бистър, ресторантски качествен бульон за вашите ястия катоОснова за пилешка супаилиОснова за супа Wonton. В този блог ще споделя някои съвети и трикове, които научих през годините, за да ви помогна да избистрите бульона си от пилешки кости като професионалист.
Защо да изясняваме бульона от пилешки кости?
Първо, нека поговорим защо бихте искали да избистрите вашия бульон от пилешки кости. Чистият бульон не само изглежда по-привлекателен във вашите супи, яхнии и сосове, но има и по-чист вкус. Когато задушавате пилешки кости, месо и зеленчуци, за да направите бульон, примеси като мазнини, протеини и други твърди вещества могат да изплуват на повърхността. Тези примеси могат да направят бульона ви мътен и да му придадат малко кален вкус. Чрез избистряне на бульона вие премахвате тези нежелани елементи, оставяйки ви чиста, ароматна течност, която може да бъде звездата на вашите кулинарни творения.
Основите на избистрянето на бульона от пилешки кости
1. Започнете с добро качество
Основата на един страхотен избистрен бульон е добре направен бульон от пилешки кости. В нашия бизнес за доставки ние се гордеем с това, че доставяме най-добрите пилешки кости. Ние се уверяваме, че са свежи и без неприятни миризми. Когато правите бульона, използвайте много пилешки кости, заедно с някои зеленчуци като лук, моркови и целина. Оставете сместа да къкри бавно за дълго време, обикновено около 4-6 часа, за да извлечете всички вкусове. Можете да разгледате нашитеБульон от пилешки костиза висококачествен вариант.
2. Охлаждане и обезмасляване
След като бульонът ви свърши, оставете го да изстине малко. Можете да го прехвърлите в голям съд и да го поставите в хладилника. Докато се охлажда, мазнината ще се издигне на повърхността и ще се втвърди. Това улеснява отстраняването на мазнината с лъжица. Искате да се отървете от възможно най-много мазнини, защото те могат да допринесат за помътняването на запаса. Обезмасляването на мазнината също придава на вашия бульон по-лек, по-изискан вкус.
3. Избистрящият агент
За да избистрите наистина акциите, ще ви е необходим избистрящ агент. Един от най-често срещаните агенти е "сал". Салът се прави чрез комбиниране на яйчен белтък и малко мляно месо (обикновено пилешко или телешко). Идеята е, че докато бульонът се затопля повторно, протеините в белтъците и месото се коагулират и образуват слой върху повърхността на бульона. Този слой улавя всички останали примеси, докато се издига към върха.
Ето как се прави сал:
- Вземете около 2 - 3 яйчни белтъка на литър бульон. Може да ги разбиете леко в купа.
- Добавете около 1/4 до 1/2 фунта кайма към белтъците. Можете също така да добавите малко нарязани зеленчуци като лук и моркови за допълнителен вкус.
- Смесете добре белтъците, месото и зеленчуците.
4. Претопляне и избистряне
Сега изсипете охладения и обезмаслен бульон обратно в голяма тенджера. Добавете сместа за сала към бульона. Не забравяйте да го разбъркате внимателно, така че сместа да се разпредели равномерно в бульона.
Бавно загрейте бульона на слаб огън. Когато бульонът се затопли, протеините в сала ще започнат да коагулират и ще се издигнат на повърхността, образувайки твърд слой. След като салът е оформен, трябва да оставите бульона да къкри много леко. Не разбърквайте бульона твърде много, защото не искате да счупите сала. Салът ще действа като филтър, улавящ всички примеси, докато плува на повърхността.
Оставете бульона да къкри за около 30-45 минути. През това време ще забележите, че акциите започват да стават по-ясни. Ако видите някакви мехурчета или замърсявания, пробиващи през сала, можете да използвате лъжица, за да ги натиснете внимателно обратно надолу в сала.
5. Цедене
След като заври е време да прецедите бульона. Поставете сито с фина мрежа, покрито с тензух или филтър за кафе върху голяма купа. Бавно изсипете бульона през ситото, като внимавате да не счупите сала. Тензухът или филтърът за кафе ще уловят всички останали примеси, оставяйки ви с кристално чист продукт.
Съвети и трикове
- Използвайте китайска цедка: Ако наистина искате супер прозрачен бульон, обмислете използването на цедка за чиноа. Това е конусовидна цедка с много фина мрежа, която може да улови и най-малките частици.
- Не бързайте с процеса: Избистрянето на бульона от пилешки кости не е бърз процес. Отнема време за бавно загряване на бульона, оформяне на сала и оставяне на примесите да се утаят. Бързането на процеса може да доведе до мътен запас.
- Сезон в края: Най-добре е да подправите бульона си, след като го избистрите. Подправянето преди избистряне може да накара солта и другите подправки да реагират с примесите, което затруднява постигането на чист бульон.
Приложения на избистрения бульон от пилешки кости
Сега, след като имате красив, прозрачен бульон от пилешки кости, какво можете да направите с него?
- Супи: Както споменах по-рано, това е идеалнотоОснова за пилешка супа. Можете да го използвате като основа за класическа пилешка супа с юфка или проявите креативност и пригответе изискана френска лучена супа с привкус на пиле.
- сосове: Избистреният бульон от пилешки кости може да се намали, за да се направят богати, ароматни сосове за вашето пиле или други месни ястия. Добавя дълбочина на вкуса, която просто не можете да получите от други течности.
- Уонтън супа: Прави отличноОснова за супа Wonton. Ясният, чист вкус на бульона наистина позволява на вкуса на уонтоните и другите съставки да блести.
Контакт за покупка и сътрудничество
Ако сте собственик на ресторант, домашен готвач, който иска да се запаси, или хранителен бизнес, интересуващ се от висококачествен бульон от пилешки кости, ние сме тук, за да ви помогнем. Ние предлагаме разнообразие от продукти за бульон от пилешки кости, които са идеални за всички ваши готварски нужди. Независимо дали правите обикновена супа през седмицата или петстепенно хранене, нашият бульон от пилешки кости може да издигне вашите ястия на следващото ниво.
Свържете се с нас, за да обсъдим вашите изисквания и да започнем преговори за покупка. Уверени сме, че след като опитате нашияБульон от пилешки кости, ще видите разликата в готвенето си.
Референции
- „Професионалният готвач“ от Кулинарния институт на Америка
- „Радостта от готвенето“ от Ирма С. Ромбауер, Марион Ромбауер Бекер и Итън Бекер
