Правенето на богати гъби е изкуство, което съчетава земните аромати на различни гъби с внимателен избор от допълнителни съставки. Като доставчик на гъби запаси, имах привилегията да усъвършенствам този процес през годините и съм развълнуван да споделя прозренията си с вас.
Значението на качествените гъби
Основата на всеки голям запас от гъби е, разбира се, самите гъби. Различните сортове гъби носят уникални аромати и текстури в запаса. За наистина богат и сложен запас препоръчвам да използвате комбинация от гъби. Гъбите Shiitake са основен, известен с дълбокия си, пикантен вкус и месна текстура. Техният богат на UMAMI профил добавя дълбочина, която е трудно да се повтори. Порцинските гъби са друг отличен избор. Те имат орехов, земен вкус, който е интензивен и отличителен. Кремините гъби, често пренебрегвани, също допринасят за лека, но пикантна бележка за запаса.
Когато избирате гъби, свежестта е ключова. Потърсете гъби, които са твърди, без признаци на плесен или обезцветяване. Стъблата на гъбите също са ценни и не трябва да се изхвърлят. Те съдържат много аромат и могат да се използват в запаса.
Подготовка на гъбите
Преди да добавите гъбите към запаса, важно е да ги подготвите правилно. Започнете с почистване на гъбите. Можете да използвате влажна хартиена кърпа или мека четка, за да премахнете леко всякаква мръсотия или отломки. Избягвайте да накисвате гъбите във вода, тъй като те са като гъби и ще абсорбират водата, разреждайки аромата им.
След като гъбите са чисти, нарежете или ги нарязвайте. За по -интензивен вкус можете също да карамелизирате някои от гъбите, преди да ги добавите към запаса. Загрейте малко количество масло или масло в тиган на средно силен огън. Добавете гъбите и ги гответе, докато не започнат да кафяви и освобождават соковете си. Този процес на карамелизация повишава аромата на гъбите и добавя богата, пикантна дълбочина към запаса.
Допълващи съставки
В допълнение към гъбите, има няколко други съставки, които могат да подобрят аромата на запаса. Лукът, морковите и целина са класическа комбинация, известна като Mirepoix. Те добавят сладка, ароматна основа към запаса. Чесънът е друга съществена съставка. Неговият остър аромат допълва земността на гъбите.
Билките и подправките също играят важна роля в запасите. Мащерката, розмаринът и дафитните листа са страхотен избор. Те добавят ароматна, билкова нота, която балансира богатството на гъбите. Малко количество черни пиперки също могат да се добавят за фин удар.
Процесът на готвене
Сега, когато имате готови всичките си съставки, е време да започнете да правите запасите. В голям съд загрейте малко количество масло или масло на среден огън. Добавете лука, морковите и целина и ги гответе, докато се омекнат и ароматни. След това добавете чесъна и гответе още минута или две.
След това добавете подготвените гъби в саксията. Ако сте карамелизирали някои от гъбите, добавете ги и сега. Разбъркайте гъбите и зеленчуците заедно и гответе за няколко минути, докато гъбите започнат да пускат соковете си.
След като гъбите и зеленчуците са сварени, добавете вода в тенджерата. Количеството вода, която добавяте, ще зависи от това колко концентрирани искате да бъде запасът. Като общо правило използвайте около 4 до 6 чаши вода за всеки килограм гъби. Можете също така да използвате зеленчуков бульон вместо вода за още по -богат вкус.
Добавете билки и подправки в тенджерата, заедно с щипка сол. Доведете сместа до кипене, след това намалете котлона до ниско и я оставете да къкри поне час или до три часа. Колкото по -дълго къкрите запасите, толкова по -ароматно ще бъде. Разбъркайте от време на време запасите, за да предотвратите залепването му до дъното на саксията.
Напрежение и съхраняване на запасите
След като запасът остави за желания период от време, извадете го от котлона и го оставете да изстине за няколко минути. След това прецедете запаса през сито с фина мрежа в чист контейнер. Натиснете надолу по твърдите вещества в ситото, за да извлечете колкото се може повече аромат.
След като запасът е напрегнат, можете да го използвате незабавно или да го съхранявате за по -късно. Ако няма да използвате запаса веднага, оставете го да се охлади напълно, след това го прехвърлете в херметични контейнери и го съхранявайте в хладилника до седмица или във фризера до шест месеца.
Нашите продукти с гъби
В нашата компания разбираме значението на богатия, ароматен запас от гъби. Ето защо ние предлагаме гама от висококачествени продукти с гъби, включителноОснова на супа от гъби,Концентриран запас от гъбииБульон от гъби Umami. Нашите продукти са изработени с най -добрите гъби и внимателно подбрани съставки, за да се осигури дълбок, пикантен вкус.
Независимо дали сте професионален готвач или домашен готвач, нашите продукти с гъби могат да ви помогнат да създадете вкусни ястия, качествени в ресторанта. Те са удобни, универсални и добавят богат аромат на умами към супи, яхнии, сосове и други.
Свържете се с нас за покупка
Ако се интересувате от закупуване на нашите продукти от гъби, ще се радваме да чуем от вас. Независимо дали сте собственик на ресторант, който иска да добави нов вкус в менюто си или домашен готвач, който иска да повиши готвенето ви, нашите продукти са идеалният избор. Свържете се с нас днес, за да обсъдим вашите нужди и да започнете да създавате вкусни, ароматни ястия с нашия запас от гъби.
ЛИТЕРАТУРА
- Макги, Харолд.Относно храната и готвенето: Науката и ерудицията на кухнята. Scribner, 2004.
- Rouxbe Online Cooking School. "Как да направим запасите от гъби." Rouxbe.com.
- The New York Times. "Рецепта за запаси от гъби." Cooking.nytimes.com.
