Как да направя дебел и сърдечен течен говеждо запас?
Като доставчик на течно говеждо запаси, имах привилегията да се задълбоча дълбоко в изкуството и науката за създаването на тази основна кулинарна съставка. Дебел и сърдечен течен говеждо месо служи като гръбнак на безброй ястия, от богати яхнии и пикантни супи до кадифени сосове и ризоти. В тази публикация в блога ще споделя своите прозрения и техники за това как да направите топ - Notch Liquid Beef Stock, който ще повиши готвенето ви до нови височини.
Избор на правилните съставки
Основата на всеки страхотен запас от говеждо месо се намира в качеството на неговите съставки. Когато става въпрос за приготвяне на дебел и сърдечен течен говеждо месо, ще ви е необходима комбинация от говеждо кости, зеленчуци, билки и подправки.
Говеждо кости: Изберете за различни говеждо кости, като кости на мозъка, кости на кокалчета и октеил. Тези кости са богати на колаген, който се разгражда по време на процеса на готвене и придава на запаса неговата дебелина и тяло. Не забравяйте да изберете кости, които са свежи и без всякакви признаци на разваляне. Често можете да намерите висококачествени говеждо кости в местния месарски магазин или магазин за хранителни стоки.
Зеленчуци: Зеленчуците добавят аромат, аромат и цвят към запаса. Класическата комбинация включва лук, моркови, целина и чесън. Лукът осигурява сладка и пикантна основа, докато морковите добавят нотка на естествена сладост и жизнен цвят. Целерията допринася за фин земен вкус, а чесънът повишава общата дълбочина на запаса. Можете да добавите и други зеленчуци като праз, гъби или домати за допълнителна сложност.
Билки и подправки: Билките и подправките са ключът към вливането на запасите с богат и сложен аромат. Някои популярни избори включват мащерка, розмарин, дафинови листа, черен пипер и магданоз. Тези билки и подправки могат да бъдат вързани заедно в тензух, за да се направят саше, което улеснява отстраняването им от запаса, след като приключи с готвенето.
Приготвяне на съставките
Преди да започнете да готвите запасите, е важно да приготвите правилно съставките.
Печене на костите: Загрейте фурната си до 400 ° F (200 ° C). Поставете говеждото кости в тиган за печене и ги печете за около 30 - 40 минути или докато станат златисто кафяви и карамелизирани. Печенето на костите помага да се развие по -дълбок, по -интензивен вкус в запаса. Можете също така да добавите зеленчуците в тигана за печене през последните 15 минути печене, за да подобрите аромата им.
Нарязване на зеленчуците: Докато костите се пекат, нарязайте зеленчуците на големи парчета. Това им позволява да пускат ароматите си постепенно по време на процеса на готвене. Не е нужно да сте прекалено прецизни с нарязването, тъй като зеленчуците ще бъдат напрегнати в края.
Готвене на запаса
След като съставките се приготвят, е време да започнете да готвите запасите.
Изграждане на основата: В голям запас разтопете малко масло или масло на среден - силен огън. Добавете нарязаните зеленчуци и ги сотирайте за около 5 - 7 минути или докато се омекнат и ароматни. Тази стъпка помага да се освободят естествените захари в зеленчуците и да подобрят аромата им.
Добавяне на костите и течността: След като зеленчуците са сотирани, добавете печените говеждо кости в тенджерата. Изсипете достатъчно вода, за да покриете напълно костите и зеленчуците. Можете също така да добавите пръскане на червено вино за допълнителен вкус и киселинност. Червеното вино помага да се балансира богатството на говеждото месо и добавя фина сложност към запаса.
Довеждане до кипене и скимиране: Доведете запасите до кипене на силен огън. След като започне да кипи, намалете котлона до ниско и нежно оставете запасите. Докато запасът къкри, ще забележите слой пяна и примеси, издигащи се на повърхността. Използвайте черпак или скимер, за да премахнете редовно тази пяна. Скисването на запаса помага да се изясни и му придава по -чист, по -изискан вкус.
Дълго, бавно къкри: Оставете запаса да къкри поне 4 - 6 часа или дори по -дълго, ако е възможно. Колкото по -дълъг запас къкри, толкова повече аромат и хранителни вещества се извличат от костите и зеленчуците. Разбъркайте от време на време запасите, за да предотвратите залепването му до дъното на саксията. Можете също така да добавите повече вода, ако нивото стане твърде ниско по време на процеса на къкри.
Напрежение и завършване на запасите
След като запасът остави за желания период от време, е време да го напрягате и довършите.
Напрягане на запасите: Поставете фино -мрежесто сито или тензух - облицована гевница върху голяма купа или друга саксия. Внимателно изсипете запаса през ситото, за да премахнете костите, зеленчуците и всякакви други твърди частици. Натиснете леко твърдите вещества, за да извлечете възможно най -много течност.
Охлаждане и хладилник: Оставете напрегнатия запас да се охлади до стайна температура. След като се охлади, го прехвърлете в хладилника и го оставете да охлажда за няколко часа или за една нощ. Тъй като запасите се охлаждат, мазнините ще се издигнат на повърхността и ще се втвърдят. Това улеснява пропускането на мазнините и го изхвърля, което води до по -слаб, по -ясен запас.
Намаляване на запаса (по избор): Ако искате да направите запаса още по -дебел и по -концентриран, можете да го къкри на нисък огън за допълнителен период от време, за да го намалите. Тъй като запасът намалява, ароматите стават по -интензивни и течността се сгъстява. Следете внимателно запасите, докато той намалява, тъй като може бързо да изгори, ако остане без надзор.
Използване на запаса от течно говеждо месо
Сега, когато имате дебел и сърдечен течен говеждо месо, възможностите са безкрайни. Можете да го използвате като основа за различни ястия, като например:
- Супа от говеждо юфка: НашиятБаза за супа от говеждо юфкаМоже да се подобри с вашия домашен течен говеждо запас. Просто добавете варени юфка, нарязано говеждо месо и любимите си зеленчуци към запаса и оставете да къкри, докато се нагрее.
- Говеждо яхния: Комбинирайте запаса с парчета говеждо месо, картофи, моркови и други зеленчуци, за да направите вкусна и успокояваща говеждо яхния. Богатият, ароматен запас ще запази говеждото нежно и зеленчуците влажни.
- Сос и сосове: Използвайте запаса, за да направите гладка и пикантна сос за вашето печено говеждо месо или други меса. Можете също така да го включите в сосове за макаронени изделия, ориз или зеленчуци, за да добавите дълбочина на вкус.
- Ризото: Сменете част от водата или бульона във вашата рецепта за ризото с течен говеждо запас. Запасът ще даде на ризотото богат, месен вкус и кремообразна текстура.
Нашата продуктова гама
Като доставчик ние предлагаме гама от висококачествени продукти за говеждо месо, включителноКондензирано говеждо месоиТечно говеждо запас. Нашите продукти са изработени с най -добрите съставки и са внимателно изработени, за да доставят богат, автентичен вкус. Независимо дали сте професионален готвач или домашен готвач, нашите продукти за говеждо месо могат да ви помогнат да създадете вкусни и запомнящи се ястия с лекота.
Ако се интересувате от закупуване на нашите продукти или имате въпроси относно нашия течен говеждо запас, ние ви насърчаваме да се свържете с нас за дискусия за обществени поръчки. Ние сме ангажирани да предоставяме на нашите клиенти най -качествените продукти и отлично обслужване.
ЛИТЕРАТУРА
- „Професионалният готвач“ от Кулинарния институт на Америка
- „Овладяване на изкуството на френското готвене“ от Джулия Чайлд, Луизет Бертол и Симоне Бек
- Списание „Кук е илюстрирано“, различни проблеми на запасите - създаване на техники.
