Здравейте! Като доставчик на пилешки бульон често ме питат как да направя вкуса на пилешкия бульон по-богат. Е, тук съм, за да разлея чашата и да споделя някои съвети и трикове, които са направили чудеса за мен през годините.
Първо, нека поговорим за основите. Качеството на вашите съставки играе огромна роля за крайния вкус на вашия пилешки бульон. Искате да започнете с висококачествени пилешки части. Обикновено препоръчвам да използвате комбинация от пилешки кости, пилешки вратове и пилешки крака. Тези части са пълни с колаген, който се разгражда по време на процеса на готвене и придава на бульона ви тази богата, желатинова текстура. Можете да ги намерите в местния месар или супермаркет.
Що се отнася до зеленчуците, лукът, морковите и целината са класическо трио. Те добавят сладка, пикантна основа към вашия бульон. Но не се страхувайте да бъдете креативни! Можете също да хвърлите няколко скилидки чесън, няколко стръка мащерка и дафинов лист за допълнителен слой вкус. Тези билки и подправки наистина подобряват вкуса на бульона.
Сега процесът на готвене е от решаващо значение. Обичам да започвам със запичане на пилешките части в горещ тиган с малко олио. Тази стъпка се нарича „задушаване“ и добавя много вкус към бульона. След като пилето се запече хубаво го преместете в голяма тенджера. След това добавете вашите зеленчуци и ги оставете да се готвят за няколко минути, докато започнат да омекват.
След това е време да добавите вода. Искате да използвате достатъчно вода, за да покриете всички съставки, но не прекалено много, или бульонът ви ще се окаже твърде разреден. Обикновено използвам около 8 - 10 чаши вода за средно голяма тенджера с бульон. Оставете водата да заври, след което намалете котлона, за да къкри. Оставете бульона да се готви поне 3-4 часа или дори повече, ако имате време. Колкото по-дълго го готвите, толкова по-богат ще бъде вкусът.
По време на процеса на готвене ще забележите, че малко пяна ще се издигне на повърхността. Отстранете тази пяна с лъжица. Тази пяна съдържа примеси, които могат да направят бульона ви горчив, така че е важно да се отървете от него.
Друго нещо, което може да направи голяма разлика, е използването на тенджера под налягане. Ако имате такъв, той може значително да намали времето за готвене, като същевременно ви осигури богат на вкус бульон. Просто следвайте инструкциите на производителя и ще имате вкусен бульон след около час.
Сега нека поговорим за някои допълнителни съставки, които могат да изведат вашия пилешки бульон на следващото ниво. Един от любимите ми е кората от пармезан. Ако сте запазвали корите от пармезана си, сега е моментът да ги използвате. Просто ги хвърлете в тенджерата, докато бульонът се готви. Кората добавя дълбок, умами вкус, който е наистина трудно да се победи.
Стъблата на гъбите са друго чудесно допълнение. Обикновено ги изхвърляте, когато приготвяте гъби, но те са пълни с вкус. Добавете ги към бульона си и ще забележите по-сложен вкус.
Ако искате да направите запасите си още по-удобни за вашите клиенти, предлагаме различни видове продукти от пилешки бульон. Разгледайте нашитеОснова за пилешка супа, което е чудесна отправна точка за всякакви супи на основата на пиле. НашитеКонцентриран пилешки бульоне идеален за тези, които искат по-интензивен вкус в по-малка опаковка. И за традиционен, костен вкус, нашенскиБульон от пилешки костие пътят.
След като бульонът ви приключи с готвенето, прецедете го през фино мрежесто сито в чист съд. Оставете да се охлади малко и след това можете да го съхранявате в хладилник или фризер. Ако го съхранявате в хладилник, ще издържи около 3-4 дни. Във фризер може да издържи до 3 месеца.
Сега, ако сте собственик на ресторант, домашен готвач или просто някой, който обича добра купа пилешка супа, и се интересувате от закупуването на нашите висококачествени продукти от пилешки бульон, ще се радвам да чуя от вас. Винаги се стремим да работим с нови клиенти и да им предоставим най-добрия на вкус пилешки бульон на пазара. Независимо дали имате нужда от малко количество за вашата домашна кухня или голямо количество за вашия бизнес, ние ще ви покрием.
Свържете се с нас, за да започнем разговор относно вашите нужди от пилешки бульон. Можем да обсъдим цени, опции за доставка и всякакви персонализирани изисквания, които може да имате. Нека работим заедно, за да направим вашите ястия още по-вкусни с нашия богат на вкус пилешки бульон.
Референции
- „Радостта от готвенето“ от Ирма С. Ромбауер, Марион Ромбауер Бекер и Итън Бекер. Тази класическа готварска книга съдържа страхотни съвети за правене на запаси.
- „Овладяване на изкуството на френската кухня“ от Джулия Чайлд, Луизет Бертол и Симон Бек. Предлага задълбочени познания за традиционните френски готварски техники, включително приготвяне на бульон.
