Ей там! Като доставчик на база за супа от свинско кост, аз съм супер развълнуван да ви преведа през процеса на изясняване на тази вкусна и универсална основа за супа. Независимо дали управлявате ресторант, бизнес за производство на храни или просто домашен готвач, който иска да увеличи играта си за супа, разбирането на този процес е от ключово значение за получаването на този кристал - ясен, ароматен бульон.
Започвайки с качествени съставки
Първо, първо, трябва да започнете с висококачествени свински кости. Говоря за пресни, месни кости от надежден източник. Видът на костите също има значение. За богата и пълна основа за супа, смесица от мозъчни кости, кости на кокалчета и кости на шията работи като чар. Костите на мозъка са пълни с аромат и придават тази прекрасна кремообразна текстура, докато костите на кокалчетата добавят добро количество желатин за дебелина.
След като имате костите си, е време да им изплакнете добре под студена вода. Това помага да се отървете от всяка повърхностна кръв и отломки. Можете също да бланширате костите. Просто ги хвърлете в саксия с вряща вода за няколко минути, след което отново отцедете и изплакнете. Бланширането допълнително почиства костите и премахва всички останали примеси.
Първоначалното заври
Сега, в голям съд, добавете почистените си кости. Покрийте ги със студена вода. Обикновено препоръчвам да използвате около 3 до 4 пъти повече от обема на водата в сравнение с костите. Това съотношение помага да се извлече максималният аромат от костите. Завъртете котлона до високо и приведете водата до кипене.
Докато водата се загрява, ще започнете да виждате някаква пяна, издигаща се на повърхността. Тази пяна е съставена от кръв, примеси и някои от протеините от костите. Използвайте скимер или лъжица, за да премахнете внимателно тази пяна, докато се образува. Ако не го прескачате, той ще се окаже в базата ви за супа, което я прави облачно и ще го приведе - аромат. Продължавайте да се пързаляте за около 10 - 15 минути, докато водата изглежда сравнително чиста.
Бавно къкри
След скимиране намалете котлона до ниска и оставете костите да къпят нежно. Това бавно къкри е от решаващо значение. Тя позволява на колагена в костите да се разпада постепенно, пускайки желатин в супата. Желатинът не само придава на основата на супата богата, кадифена текстура, но също така помага да се изясни в дългосрочен план.
Дави костите за дълго време, от 4 до 8 часа. Колкото по -дълго късите, толкова повече аромат и хранителни вещества ще извлечете. Можете да добавите някои аромати като лук, моркови, целина и чесън по време на процеса на къпане. Тези зеленчуци придават дълбочина и сложност към основата на супата. Просто ги нарежете грубо и ги хвърлете в саксията.
Изясняващи агенти
След като супата къкри за много време, е време да я изясните допълнително. Един от най -често срещаните методи е използването на сал. За да приготвите сал, ще ви трябват белтъци и малко кайма. Можете да използвате смляно свинско месо за това, тъй като ще се съчетае добре със супата от свинска кост.
В отделна купа разбийте белтъците на яйцата до пенеста. След това добавете мляното месо и малко от топлата основа за супа в купата. Смесете всичко заедно нежно. Идеята е да се включат яйчните белтъци и месото в разхлабена смес.
Бавно изсипете тази смес в основата на супата. Докато супата загрява сместа от сал, яйчните белтъци ще започнат да коагулират, образувайки слой на повърхността. Коагулираните яйчни белтъци действат като магнит, привличайки всички останали примеси в супата. Докато се издигат на повърхността, те се хващат в капан в сала.
Оставете салата да се образува за около 30 минути до час. След това, много внимателно, започнете да повдигате сала от повърхността, като използвате нарязана лъжица или скимер. Ще видите, че тя е заснела много от облачните частици, оставяйки основата на супата много по -ясна.
Напрежение
След свалянето на сала, време е да напрягате основата на супата. Определете фино - мрежесто сито с тензух или филтър за кафе. Поставете ситото върху чист съд или контейнер. Бавно изсипете основата на супата през ситото. Чийзклорът или филтърът ще уловят всички останали твърди частици, което ви дава напълно чиста основа за супа.
Можете да напрягате основата на супата няколко пъти, ако искате тя да е допълнително ясно. Просто бъдете търпеливи и го оставете да се напряга бавно, за да не принуждавате твърди частици през филтъра.
Охлаждане и съхранение
След като сте обтегнали основата на супата, оставете да се охлади до стайна температура. След това го прехвърлете в контейнери и го охладете или замразявате. Охлаждането на основата на супата в хладилника позволява на всички останали мазнини да се издигнат на повърхността, където можете лесно да я пропуснете. Можете също да замразите основата на супата в порции - с размер контейнери за по -късна употреба.
Нашата бази за супа от свинско кост
В нашия бизнес за доставки усвоихме този процес, за да ви донесем най -качествените бази за супа от свинско кост. Ние предлагаме различни опции, катоБаза за супа за гореща тенджера за свинско кост. Тази основа за супа е идеална за любители на горещи гърне, с богатия си и пикантен вкус, който може да превърне всяка гореща гърне в запомняща се храна.
НашитеОснова на свински бульоне друг страхотен избор. Той е невероятно универсален и може да се използва в широка гама от ястия, от яхнии до грави. И ако търсите комбинация от аромати, нашитеПилешки и свински бульонобединява най -доброто от двата свята.
Контакт за поръчки
Ако се интересувате от нашите бази за супа от свинско кост за вашия бизнес или лична употреба, не се колебайте да се свържете. Винаги сме готови да обсъдим вашите нужди и да ви предоставим най -добри продукти на конкурентни цени. Независимо дали сте малък ресторант или голям производител на храни, имаме правилното решение за вас.
ЛИТЕРАТУРА
- „Професионалният готвач“ от Кулинарния институт на Америка
- „Радостта от готвенето“ от Ирма С. Ромбауер, Марион Ромбауер Бекер и Итън Бекер
