Като подправен доставчик на запаси от морски дарове имах привилегията да изследвам огромния свят на миди и техния уникален принос за създаване на изключителни запаси от морски дарове. В този блог ще споделя представа за видовете миди, които са идеални за изработване на богати, ароматни запаси от морски дарове, заедно с някои съвети как да ги използвате ефективно.
Миди
Мидите са основен в запасите от морски дарове, ценени за техния блестящ аромат и способност да добавят дълбочина към бульона. Има няколко вида миди, които обикновено се използват при създаването на запаси, всяка със собствени различни характеристики.
Твърди - миди от черупки, като Littlenecks и Cherrystones, са известни със своята твърда текстура и леко сладък вкус. Те са чудесен избор за запаси, които изискват по -деликатен, балансиран вкус. Когато използвате твърди - миди от черупки, важно е да ги почистите старателно под студена течаща вода, за да премахнете всякакъв пясък или песъчинка. След това, изпарете ги се отварят само докато черупките изскочат, и след това прецедете ароматната течност за готвене в саксията ви. Тази течност, известна като бульон за миди, е ключова съставка в много класически запаси от морски дарове.
Меки - миди от черупки, Подобно на параходите, имайте по -нежна текстура и по -силен, по -интензивен вкус. Те често се използват за добавяне на смел удар от морски дарове към запасите. Меки - миди от черупки също се задушават, за да извлекат течността си, но те могат да бъдат малко по -сандъчни, отколкото твърди - миди от черупки, така че трябва да се внимава допълнително за напрежение на бульона внимателно.
Миди
Мидите са друг отличен избор за запаси от морски дарове. Те са широко достъпни, сравнително евтини и опаковат мощен аромат. Мидите имат сладък, леко блестящ вкус, който се съчетава добре с разнообразие от други миди и съставки.
Когато избирате миди за склад, потърсете такива, които са плътно затворени или това са затворени, когато се подслушват. Изхвърлете всякакви миди с напукани черупки или които остават отворени след потупване. За да приготвите миди за склад, ги почистете под студена вода и отстранете брадите (влакнестите нишки, прикрепени към черупките). След това, задушете мидите в малко количество вода или вино, докато не се отворят. Полученият миди бульон е богат и ароматен, което го прави ценно допълнение към запасите от морски дарове.
Мидите също са добър източник на Umami, петият вкус, който повишава цялостното просто качество на запаса. Техният аромат на Umami може да помогне за закръгляне на останалите аромати в запаса и да го направи по -сложен и удовлетворяващ.
Раци
Раците са луксозно допълнение към запасите от морски дарове, предлагащи сладък, сочен вкус, който е трудно да се победи. Има много различни видове раци, които могат да се използват на склад, включително сини раци, раци на Dungeness и снежни раци.
Сините раци са родом от Атлантическия бряг на Северна Америка и са известни със сладкото си, деликатно месо. Техните черупки и нокти могат да се използват за приготвяне на ароматен запас, който е идеален за супи, яхнии и сосове. За да направите запас от раци, почистете старателно раковите черупки и ги разбийте на по -малки парчета. След това сотирайте черупките в малко масло, за да освободят ароматите си, преди да ги добавите в съда с други съставки като лук, моркови и целина.
Раците на Dungeness са по -големи и имат по -здрав вкус от сините раци. Те често се използват в ястия и запаси от морски дарове с висок край. Месото от раците на Dungeness също може да се добави към запаса за допълнителен тласък на аромата.
Снежните раци имат сладко, люспесто месо и по -мек вкус в сравнение с други раци. Краката и ноктите им могат да се използват за направата на лек, освежаващ запас, който е чудесен за по -леки ястия с морски дарове.
Омари
Омарите са върховното снизхождение, когато става дума за запаси от морски дарове. Техният богат, сладък вкус и луксозна текстура ги правят любими сред готвачите и домашните готвачи. Запасът от омари често се използва като основа за елегантни супи с морски дарове, като бисквити, и за сосове, които да придружават омари или други ястия с миди.
За да направите запас от омари, започнете с напукване на черупките и ноктите на омарите, за да изложите месото. След това сотирайте черупките в горещ тиган с масло, докато станат червени и освободят ароматите си. Добавете лука, морковите, целина и билки към тигана и продължете да сотирате още няколко минути. Изсипете вода или вино и донесете сместа до кипене. Намалете топлината и оставете да къкри запаса за поне час, за да извлечете всички аромати от черупките.
Запасът на омарите е време - отнемаща и скъпа съставка, но резултатите си заслужават усилията. Той добавя дълбочина на вкус и нотка на лукс към всяко ястие с морски дарове.
Използване на миди в запас от морски дарове
Когато правите запаси от морски дарове с миди, е важно да следвате няколко основни насоки, за да се осигурят най -добри резултати.
Първо, винаги използвайте свежи, висококачествени миди. Пресните миди ще имат по -чист, по -жизнен аромат от замразения или предварително варен миди.
Второ, внимавайте да не прекалявате с миди. Овързакът може да доведе до трудна и гума на миди и може също да доведе до горчив запас. Парейте или оставете да къкри миди, докато не отворят или освободят ароматите си, и след това веднага прецедете бульона.
Трето, комбинирайте различни видове миди, за да създадете по -сложен и балансиран аромат. Например, можете да използвате комбинация от миди, миди и раци, за да направите запас, който има широка гама от аромати и текстури.
И накрая, подправете внимателно запасите. Запасите от морски дарове обикновено се подправят с комбинация от билки, подправки и аромати като лук, моркови, целина, чесън и дафинови листа. Въпреки това, внимавайте да не прекалявате - подправете запаса, тъй като естествените аромати на миди трябва да бъдат звездата на шоуто.
Нашите продукти за морски дарове
В нашата компания ние предлагаме гама от висококачествени продукти за морски дарове, които се правят с най -добрите миди и други съставки. НашитеРибена костна супае класически запас от морски дарове, който се прави със смес от рибни кости и миди, включително миди, миди и раци. Той има богат, пикантен вкус, който е идеален за разнообразни ястия с морски дарове.
НашитеБаза за морски даровее концентрирана версия на нашия запас от морски дарове, което го прави удобен и универсален вариант за готвачи и домашни готвачи. Той може да се разрежда с вода или други течности, за да се създаде запас от персонализирана сила за всяка рецепта.
Ние също предлагамеКонцентриран рибен запас, който се прави със смес от рибни кости и миди, за да се създаде богата, ароматна основа за ястия с морски дарове. Той е идеален за приготвяне на супи, яхнии, сосове и ризоти.
Свържете се с нас за обществени поръчки
Ако се интересувате от закупуване на нашите висококачествени продукти за морски дарове за вашия ресторант, кетъринг бизнес или домашна кухня, ще се радваме да чуем от вас. Нашите продукти са изработени с най -свежите съставки и най -високите стандарти за качество, като гарантират, че получавате най -добрия възможен вкус в ястията си с морски дарове.
Независимо дали сте професионален готвач, който търси надежден доставчик или домашен готвач, който иска да повиши вашето готвене на морски дарове, ние разполагаме с продукти и опит, за да отговорим на вашите нужди. Свържете се с нас днес, за да обсъдим вашите изисквания за обществени поръчки и да научите повече за нашите предложения за запаси от морски дарове.
ЛИТЕРАТУРА
- „Професионалният готвач“ от Кулинарния институт на Америка
- „Готвене на морски дарове за манекени“ от Ейми Томас
- Различни индустриални изследвания и готварски ресурси за запасите от миди и морски дарове.
