В глобалната хранителна култура бульонът и супата играят жизненоважна роля. Те не само придават аромат на храната, но и носят богато хранене на хората. Разбирането на класификацията на бульона и супата ще ви помогне да имате повече основа за готвене и избор на храна.
Въз основа на вида на месото, бульонът може да бъде разделен приблизително на пилешки бульон, говеждо бульон, свинско бульон, бульон за овнешко и др. Пилешкият бульон обикновено е лек и вкусен, богат на аминокиселини и минерали и е добър избор за приготвяне на различни леки супи, чисти супа юфка и т.н.; Говежният бульон е богат и мек, тъй като е богат на интрамускулни мазнини и протеини, той може да донесе богат месо от месо на ястия, подходящ за ястия, които трябва да се задушават дълго време и да изискват богат аромат; Свинското бульон е свеж и ароматен, с уникален вкус и често се използва в Източна Азия за приготвяне на различни супи и закуски; Бульонът Mutton има силна миризма на овнешко поради характеристиките на овнешкото, но след правилното задушаване ароматът е препълнен и е добър продукт за прогонване на студа и поддържане на топло в студени зони.
Класификацията на съставките за супа е по -сложна. Според източника на съставките, той може да бъде разделен на месен бульон, костен бульон, зеленчуков бульон и др. Месният бульон се прави от месото като основна суровина и се прави чрез процеси като кипене и концентрация. Той е лесен за използване и може бързо да добави аромат към супата; Костният бульон обикновено се прави от костите като основна съставка, богата на костен мозък и колаген, а супата е бистра и прозрачна с мек вкус; Зеленчуковият бульон се основава на зеленчуци, като моркови, лук, целина и др., Които могат да осигурят естествена сладост и богати витамини за супата.
Според ароматните характеристики има богати умами, пикантен аромат, аромат на ванилия и др. Богатата супа от умами се основава на пилешка есенция, MSG и др. Пикантната ароматна супа е често срещана в някои регионални кухни, като супи в Мексико, Тайланд и други страни, които могат да донесат уникален стимулиращ вкус; Супата с аромат на ванилия използва различни билки като розмарин, мащерка и др., За да даде на супата уникален билков аромат.
Богатата класификация на бульон и супа отразява дълбочината на хранителната култура. Различните видове бульони и супи отговарят на разнообразните вкусови нужди на хората. Независимо дали става въпрос за домашно готвене или за кетъринг индустрията, можете да изберете правилния тип според нуждите ви да правите вкусни супи.
