Как да разбера кога се прави запас от свинско месо?

Ей там! Аз съм доставчик на свинско месо и често ме питат: "Как да разбера кога е направено свинско запас?" Това е страхотен въпрос и днес ще го разбия за вас.

Първо, нека поговорим за това защо да направите идеалните свински запаси от значение. Запасът от свинско месо е гръбнакът на толкова много вкусни ястия. Независимо дали разбиватеСвински рамен запас, сърдеченСупа от свински бульонили използването му като база за богатБаза за супа от свинско кост, добре направен запас може да изведе готвенето ви на следващото ниво.

Основите на приготвянето на свинско месо

Преди да се потопим да знаем кога е направено, нека бързо да разгледаме как да направим свинско месо. Ще ви трябват някакви свинско кости (като кости на свинско врата, резервни ребра или комбинация), някои зеленчуци (лук, моркови, целина са класически), билки (като мащерка, розмарин и магданоз) и малко вода.

Започнете с покафеняване на свинските кости в горещ тиган. Тази стъпка добавя много вкус към запаса. След това прехвърлете костите в голям съд и добавете зеленчуците, билки и достатъчно вода, за да покриете всичко. Доведете го до кипене, след което намалете котлона до нежен копче.

Външен вид: Визуална улика

Едно от първите неща, които можете да разгледате, е появата на запаса. Тъй като запасите къкри, той ще започне да променя цвета си. В началото ще бъде малко облачно и бледо. Но с течение на времето той ще стане по -тъмен и по -полупрозрачен.

Когато запасът е почти направен, той трябва да има богат, златисто -кафяв цвят. Ще забележите, че има хубав блясък към него, което показва, че мазнините и желатинът от костите са пуснати в течността. Ако запасът все още изглежда прекалено блед и тънък, вероятно се нуждае от повече време на печката.

Друга визуална щека е наличието на примеси. Докато запасите къкри, ще видите някаква пяна и измет, които се издигат на повърхността. Пропуснете това редовно. Когато запасите са направени, не трябва да се появи много повече от тази пяна. Ако непрекъснато се отклонявате от много пяна, запасът все още е в процес на изясняване и се нуждае от повече време.

Арома: Следвайте носа си

Миризмата на запаса е огромен показател за неговата готовност. В началото запасът ще има малко сурова, месна миризма. Но докато се готви, ароматите ще се слеят заедно и ароматът ще стане по -сложен.

Когато запасът е направен, той трябва да мирише на богати, пикантни и пълни със свинска доброта. Ще можете да откриете ароматите и на зеленчуците и билки. Ако миризмата все още е нежна или просто мирише на варена вода с нотка на месо, продължавайте да къкри.

Вкус: Крайният тест

Разбира се, най -добрият начин да разберете дали запасът е направен е да го опитате. Но бъдете внимателни! Запасът ще бъде наистина горещ, така че изпийте малко глътка и първо ударете върху него.

Pork Bone Soup Base Pork Broth Soup

Когато придобиете вкус, запасът трябва да има дълбок аромат на умами. Тя трябва да е добре - балансирана, с ароматите на свинското месо, зеленчуците и билки, които преминават. Ако има вкус твърде слаб или един - размери, той се нуждае от повече готвене.

Запасът също трябва да има малко дебелина. Трябва да можете да почувствате лека лепкавост на устните и езика си, когато го поглъщате. Това е заради желатина от костите, който придава на запаса кадифена текстура. Ако запасът има вкус на воднисти и липсва това усещане в устата, той все още не е готов.

Консистенция: Въпрос на текстура

Консистенцията на запасите е друг важен фактор. Когато запасът е направен, той трябва да е достатъчно дебел, за да покрие гърба на лъжица. Потопете лъжица в запаса и го повдигнете. Ако течността бързо изтича лъжицата, запасът е твърде тънък и се нуждае от повече време, за да се намали.

От друга страна, ако запасът е твърде дебел и почти като паста, може да сте я оставили твърде дълго или да го намалите твърде много. В този случай можете да добавите малко вода, за да я разредите.

Време: Обща насока

Докато външният вид, аромата, вкусът и консистенцията са страхотни показатели, времето може да ви даде и груба идея. За основен запас от свинско месо обикновено отнема около 3 до 4 часа къкри. Ако обаче използвате по -строги кости или искате още по -богат запас, можете да го къкрите до 6 часа или повече.

Но не забравяйте, че времето не е единственият фактор. Всяка партида запас е различна, в зависимост от вида и количеството на костите, използваните зеленчуци и топлината на вашата печка. Така че, винаги разчитайте на сетивата си в допълнение към часовника.

Охлаждане и съхранение: Последната стъпка

След като смятате, че запасът е направен, е време да го охладите. Извадете тенджерата от котлона и го оставете да преседи около 10 - 15 минути. След това прецедете запаса през фино мрежесто сито в чист контейнер. Това ще премахне всички кости, зеленчуци или билки, които са оставени в запаса.

Оставете запаса да се охлади до стайна температура, след което го прехвърлете в хладилника. Докато се охлажда, ще забележите, че се сгъстява още повече. Това е добър знак, че запасът има достатъчно желатин. Ако изобщо не се сгъсти, може да се нуждае от повече готвене следващия път.

Можете да съхранявате запасите в хладилника до 3 дни или да го замразите за няколко месеца.

Свържете се за покупка

Ако сте в бизнеса с храни или просто домашен готвач, който обича да използва висококачествен свински запаси, бих искал да говоря с вас. Аз доставям отгоре - Notch Pork Stock, който е направен със същата грижа и внимание като запасите, които описах тук. Независимо дали сте собственик на ресторант, който иска да добави вкусно докосване към вашите ястия или домашен готвач, който иска да направи ресторант - качествени ястия, запасът ми от свинско месо е пътят.

Свържете се с мен, ако се интересувате да научите повече за моите продукти, да получите извадка или да обсъдите покупка. Винаги се радвам да отговоря на всички въпроси, които може да имате, и да разработя сделка, която отговаря на вашите нужди.