Ей там, хранители! Аз съм доставчик на гореща и кисела супа и знам колко е от съществено значение да получите тази перфектна дебела консистенция във вашата гореща и кисела супа. Не става въпрос само за вкуса; Текстурата играе огромна роля за превръщането на супата в абсолютна наслада. В този блог ще споделя няколко страхотни съвета как да се сгъсти гореща и кисела супа като професионалист.
Защо да се сгъсти гореща и кисела супа?
Преди да скочим в методите за сгъстяване, нека поговорим защо сгъстието е толкова важно. Добре - сгъстената гореща и кисела супа има богато, кадифено усещане в устата, което покрива вкусовите ви рецептори. Той държи всички аромати заедно, което прави всяка лъжица избухване на вкуса. Независимо дали го сервирате като предястие или основно ястие, гъста супа просто се чувства по -удовлетворяваща.
Общи сгъстяващи агенти
Царевично нишесте
Царевичното нишесте е моето отиване - към сгъстяващ агент за гореща и кисела супа. Той е лесно достъпен в повечето кухни и работи като чар. За да използвате царевично нишесте, първо трябва да направите каша. Вземете около 1 - 2 супени лъжици царевично нишесте и го смесете с равно количество студена вода в малка купа. Разбъркайте го добре, докато няма бучки.
След като супата ви къкри, бавно изсипете суспензията на царевичното нишесте в супата, докато постоянно разбърквате. Продължавайте да разбърквате за няколко минути, докато супата започне да се сгъстява. Топлината активира царевичното нишесте и образува гел - като вещество, което сгъстява течността. Можете да регулирате количеството царевично нишесте според това колко дебела искате супата си. Ако искате по -дебела супа, добавете малко повече царевично нишесте към суспензията, но внимавайте да не прекалявате или супата може да стане прекалено дъвка.
Картофено нишесте
Картофеното нишесте е друг чудесен вариант. Той дава малко по -различна текстура в сравнение с царевичното нишесте. Той създава по -плавно и по -полупрозрачно удебеляване. Подобно на царевичното нишесте, направете каша с картофено нишесте и студена вода. Започнете с малко количество, като 1 супена лъжица, и постепенно добавете повече, ако е необходимо. Картофеното нишесте също е по -малко вероятно да се разпадне при нагряване за по -дълго време, така че е добър избор, ако планирате да запазите супата да къкри за известно време.
Стрела на прах
Arrowroot Powder е естествен сгъстител, който е чудесен за тези, които предпочитат по -голям вариант - естествен вариант. Той има неутрален вкус, така че няма да промени вкуса на вашата гореща и кисела супа. Направете каша със стрелец на прах и студена вода, точно както с царевично нишесте и картофено нишесте. Arrowroot се сгъстява бързо, така че внимавайте за супата, когато я добавите. Освен това работи добре в киселинни супи, което е идеално за гореща и кисела супа, тъй като обикновено има остър вкус.
Удебеляване с други съставки
Яйце
Добавянето на яйца е традиционен начин за сгъстяване и добавяне на богатство към гореща и кисела супа. Разбийте едно или две яйца в малка купа и ги разбийте леко с вилица. Докато супата къкри, бавно изсипете разбитите яйца в супата в тънък поток, докато разбърквате леко. Яйцата ще готвят и образуват деликатни панделки, добавяйки както дебелина, така и прекрасна текстура към супата. Този метод също придава на супата малко копринено усещане в устата.
Тофу
Тофу може да се използва за сгъстяване на гореща и кисела супа, особено ако правите вегетарианска или веганска версия. Нарежете тофу на малки кубчета и ги добавете към супата през последните няколко минути готвене. Докато тофу готви, той освобождава част от влагата си и се разгражда леко, допринасяйки за сгъстяването на супата. Silken Tofu работи най -добре за тази цел, тъй като има по -мека текстура.
Съвети за сгъстяване на различни видове гореща и кисела супа
Гореща и кисела супа от Том Юм
Tom Yum Soup има уникална комбинация от аромати с лимонова трева, листа от липа от кафир и чили. Когато сгъстявате тази супа, внимавайте да не прекалявате - сгъстете я, както искате да запазите свежите и пищни аромати. Обикновено е достатъчно удебеляване на светлината с царевично нишесте или със стрелец на стрела. Можете също така да добавите малко кокосово мляко за по -кремообразна текстура, но имайте предвид, че тя леко ще промени общия аромат.
Гореща и кисела супа от морски дарове
За гореща и кисела супа от морски дарове искате да се уверите, че не преодолявайте морските дарове, докато сгъстявате супата. Използвайте нежен метод за сгъстяване като добавяне на яйца или малко количество суспензия на царевично нишесте. Можете също да пюрирате част от варените морски дарове и да го добавите обратно към супата, за да я сгъстим и да подобрите аромата на морските дарове.
Сичуан кисела и пикантна супа
Супата от Съчуан е известна със своите смели и пикантни аромати. Когато сгъстявате тази супа, можете да използвате комбинация от сгъстяващи агенти. Например, започнете с каша от царевично нишесте за сгъстяване на основата и след това добавете бити яйца за допълнителен слой на богатство. Можете също така да добавите няколко настъргани гъби от дърво, които не само добавят текстура, но и допринасят за сгъстяването на супата.
Отстраняване на неизправности
Понякога нещата не вървят по план, когато се сгъстяват гореща и кисела супа. Ето някои често срещани проблеми и как да ги поправите:
Супата е твърде тънка
Ако супата ви все още е твърде тънка след добавяне на сгъстяващ агент, направете друга малка партида от суспензията и бавно я добавете към супата, докато разбърквате. Имайте предвид, че може да отнеме няколко минути, за да може супата да се сгъсти напълно, така че бъдете търпеливи.
Супата е твърде дебела
Ако супата стане твърде гъста, можете да добавите малко вода или бульон, за да я разредите. Разбъркайте добре, докато достигнете желаната консистенция. Можете също така да оставите супата да къкри за известно време, тъй като понякога сгъстяването може леко да се разпадне с повече готвене.
Бучки в супата
Ако забележите бучки в супата след добавяне на сгъстяващия агент, вероятно е така, защото суспензията не беше добре - смесена. Опитайте да използвате размахване, за да разбиете бучките. Можете също така да прецените супата през сито с фино мрежести, за да премахнете всички останали бучки.
Заключение
Сгъстяването на гореща и кисела супа е изкуство, но с тези съвети ще можете да постигате перфектната консистенция всеки път. Независимо дали използвате традиционни сгъстяващи агенти като царевично нишесте или ставате креативни със съставки като яйца и тофу, има много начини да направите супата си богата и удовлетворяваща.
Ако сте собственик на ресторант, заведения за хранене или просто някой, който обича гореща и кисела супа в големи количества, бих искал да говоря с вас. Като доставчик на гореща и кисела супа мога да ви осигуря висококачествени бази и съставки на супа, за да направите вашата супа - да направите процеса на по -лесен и вкусен. Обърнете се към мен за дискусия за обществени поръчки и нека да направим невероятна гореща и кисела супа заедно!
ЛИТЕРАТУРА
- „Радостта от готвенето“ от Ирма С. Ромбауер, Марион Ромбауер Бекер и Итън Бекер
- „Азиатско домашно готвене“ от Корин Транг
