Трябва ли да пропусна пяната, когато правя пилешки запас?
Като дълъг доставчик на пилешки запаси, срещнах безброй въпроси от готвачи, домашни готвачи и любители на храните. Една заявка, която често възниква, е дали човек трябва да премине пяната, когато прави пилешки запас. Този на пръв поглед прост въпрос има сложен отговор, който включва както наука, така и лични предпочитания.
Нека първо да разберем каква е тази пяна. Когато започнете да къкри пилешки кости, месо и зеленчуци, за да направите запас, на повърхността често се образува слой пяна. Тази пяна е съставена предимно от коагулирани протеини, кръв и примеси. Докато пилето се нагрява, протеините в месото и костите денатурират и излизат на повърхността. Кръвта, която присъства в пилето, също се издига, заедно с всички отломки или примеси, които може да са на пилето или във водата.
От научна гледна точка скимирането на пяната има своите достойнства. Премахването на пяната може да доведе до по -ясен и по -изискан запас. Коагулираните протеини и кръв могат да придадат на запасите облачен външен вид и леко изключен - аромат. Ако се стремите към ясен, елегантен пилешки запас, като например за фин френски консумиран или деликатенБаза за супа за супа от Вонтън, скимирането на пяната е от съществено значение. Ясният запас изглежда не само по -привлекателен, но също така позволява на естествените аромати на пилето и зеленчуците да блестят.
От друга страна, някои твърдят, че оставянето на пяната в запаса може да добави повече дълбочина и богатство на аромата. Протеините и други компоненти в пяната са част от самото пиле и допринасят за вкуса на Умами. В някои традиционни методи за готвене, особено при селски или домашно готвене в стил, пяната се оставя. Например, в определени регионални рецепти за пилешка супа, запасът се приготвя с по -здрав аромат, а пяната се счита за неразделна част от това развитие на вкуса.
Що се отнася до нашите продукти при доставката на пилешки запаси, ние използваме балансиран подход. НашитеЗлатен пилешки запасе внимателно изработен с щателен процес, който включва частично скимиране. Ние прескачаме достатъчно точно, за да осигурим разумно ясен запас, като същевременно запазваме някои от ароматното елементи от пяната. Това придава на нашия златен пилешки запас богат, пълноценен аромат с чист външен вид.
За нашитеБаза за пилешка супа, ние разбираме, че различните готвачи имат различни изисквания. Някои може да предпочетат много ясна основа за лека супа, докато други искат по -интензивна, ароматна основа за обилна яхния. Ето защо ние предлагаме опции за персонализиране. Ако готвач или ресторант иска напълно ясен запас, можем да коригираме производствения си процес, за да прескачаме цялата пяна. И обратно, ако търсят по -селски и интензивен вкус, можем да оставим повече от пяната.
Сега, нека поговорим за практическите аспекти на скимирането на пяната. Най -доброто време за прескачане на пяната е по време на началните етапи на къпане. Щом водата започне да заври и пяната започва да се образува, използвайте фин - мрежест скимер или лъжица, за да свалите леко пяната от повърхността. Внимавайте да не разбъркате запасите прекалено много, докато се скитате, тъй като това може да се включи в пяната в запаса. Също така е добра идея да прескачате пяната няколко пъти през първите 30 минути до час за къкри, тъй като повече пяна ще продължи да се издига.
Скингът обаче не е единственият начин за изясняване на запас. Можете също така да използвате метод, наречен „Изясняване с яйчни белтъци“. Това включва добавяне на яйчни белтъци към студения запас, загряването му бавно и след това го напрежение през фино -мрежесто сито, облицовано с тензух. Яйчните белтъци коагулират и улавят останалите примеси, което води до ултра -ясен запас. Този метод е повече време - отнема, но често се използва за ястия с висок край, където се изисква напълно ясен запас.
В хранително -вкусовата промишленост решението за обезмасляване на пяната също може да зависи от мащаба на производството. Когато правите пилешки запас в големи количества, скимирането може да бъде трудоемък процес. Автоматизираното оборудване за скимиране може да се използва, но може да не е толкова прецизно, колкото ръчното скимиране. Някои големи производители на мащаби могат да изберат да се съсредоточат върху други методи за разяснения, за да спестят време и разходи за труд.
Като доставчик на пилешки запаси видяхме как различните клиенти подхождат към този проблем. Домашните готвачи често имат повече време да бъдат внимателни с скимирането, тъй като обикновено правят по -малки партиди запаси. Може да е по -вероятно да следват традиционните рецепти, които изискват ясен запас. От друга страна, ресторантите трябва да балансират качеството с ефективност. Може да се наложи да вземат решения въз основа на вида на ястията, които сервират, и обема на запасите, от които се нуждаят.
В заключение, дали трябва да пропуснете пяната, когато правите пилешки запас, зависи от вашия личен вкус, вида на ястието, което правите, и ресурсите, които имате на разположение. Ако търсите ясен, изискан запас за елегантно ястие, скимирането е пътят. Но ако предпочитате по -селски, пълен - ароматизиран запас, оставянето на пяната може да добави уникална дълбочина на вашата супа или яхния.
При нашето снабдяване с пилешки запаси сме ангажирани да предоставяме висококачествени продукти, които отговарят на разнообразните нужди на нашите клиенти. Независимо дали сте професионален готвач, който търси последователна база за вашето меню или домашен готвач, експериментирайки с нови рецепти, имаме подходящия пилешки запас за вас. Каним ви да се свържете с нас, за да обсъдите вашите специфични изисквания и да проучите нашата гама от продукти. Винаги сме щастливи да участваме в разговор за това как можем да осигурим перфектното решение за пилешко месо за вашите кулинарни нужди.
ЛИТЕРАТУРА
- „Професионалният готвач“ от Кулинарния институт на Америка
- „Радост от готвенето“ от Ирма С. Ромбауер, Марион Ромбауер Бекер и Итън Бекер
- Различни индустриални изследователски документи за производството на пилешки запаси и развитието на вкуса.
